Die gewöhnliche Bulette

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Die gewöhnliche Bulette - gewöhnlich, von wegen! 

"Gewöhnlich", Wiki sagt: durchschnittlichen, normalen Verhältnissen entsprechend; 

durch keine Besonderheit hervorgehoben oder auffallend; alltäglich, normal.

Auf meine Bitte um Tipps für die Zubereitung von Buletten erlebte mein Facebookverlauf eine 

Überschwemmung mit unterschiedlichsten Vorschlägen, die ich, in Auszügen und ohne Namen zu nennen, weiterunten aufgelistet habe, jeder ungewöhnlich, eigen und anders. Dies ist ein Bul(l)lettin!

 

Das, was von der Kette mit Mac im Namen oder das vom "Buletten König" angeboten wird, wird hier nicht mitgerechnet. Obwohl eine längere Autobahnfahrt bei mir leider immer Bockwurst oder eben ein Dings von der Kette mit Mac im Namen einschließt. Mea culpa. Aber ich bin nett zu Kindern und kleinen Hunden und esse sonst ausschließlich Biofleisch!

Meine erste Buletten-Erinnerung ist eine an die trockenen, leicht grauen, vermutlich nahezu fleischlosen aus dem HO-Laden bei uns im Haus. (HO = Handelsorganisation der DDR, ein in der juristischen Form des Volkseigentums geführtes staatliches Einzelhandelsunternehmen.) Die uns allen bekannte Pantomime dazu sah so aus: kräftig in die rechte und linke Handfläche spucken, imaginären Fleischklops greifen, unter die Achsel stecken, den Arm hart anwinkeln, Bulette fertig. 

Mit viel Senf aus Bautzen waren die trotzdem eßbar. 

Meine Tante Gerda hat wunderbare Buletten gemacht, knusprig, saftig, mit jeder Menge Zwiebeln und dazu Kartoffel-Pü. Sie hat leider ihr Rezept nicht hinterlassen und ich war noch zu uninteressiert, um sie zu fragen, Wenn sie wüßte, dass ich mitlerweile gerne koche, würde sie vermutlich in ihr breitestes Grinsen verfallen. "Irgendwann kriegen wir euch alle!" Gerda war ein Lebenswunder. Aufgewachsen in armen Verhältnissen im Anhaltinischen, hat sie nach wenigen Jahren Dorfschule, immer gearbeitet, hart gearbeitet. Ihr Verlobter war im Krieg gefallen, da hat sie das Kind ihrer früh verstorbenen Schwester allein groß gezogen. Und sie hat gelesen, liebte Bücher und hat mir Frakturschrift beigebracht, sie hat ihre Katze "Muschi" genannt und sich nichts dabei gedacht, sie besaß ein zärtliches Herz und sie war abenteuerlustig. Ohne die Möglichkeit zu reisen, hat sie serbisches Reisfleisch und indisches Curry erfunden, hat ihre Wohnung zum Rentenbeginn in gelb und orange gemalert und träumte von einer Rheinfahrt. Leider ist sie in dem Winter vor ihrer ersten WESTreise gestorben. Gott, den es nicht gibt, sollte sich schämen. 

Proust geriet ins Erzählen wegen einer Madeleine, bei mir sind es Buletten. Was sagt mir das?

 

Aber jetzt wirklich zurück zu den Buletten. 

Das war mein Posting:

Bouletten. Tricks? Spezielle Zutaten oder Methoden? Saftig und knusprig mag ich sie am liebsten. Ihr wisst doch immer so viel! Blinker blinker!

 

Die Antworten: 

Mit Haferflocken mischen.

Unbedingt eingeweichte Brötchen verwenden. 

Kein Semmelmehl!

Majoran, Senf, Salz, Pfeffer.

Butterschmalz und heiße Eisenpfanne.

Yeah!

 

Eingeweichtes Semmelmehl funktioniert aber auch... 

Zwiebeln anschwitzen, man kann die Bouletten auch panieren.  

 

unbedingt panieren, zur not nur mit mehl, 

aber kein direkter pfannenkontakt, sachte schon meine omma

mit Kümmel sind auch lecker

 

Frisch gezupftes Weißbrot statt alte Schrippe macht sehr fluffig und saftig. 

Und nicht ständig drehen, sonst löst sich die Kruste ab. 

Ansonsten alles wie normal, und bloß nicht mit Zwiebeln geizen  

Und unbedingt Senf in den Teig. 

Butaris Butterschmalz statt Öl. 

 

Maggi 

 

Gemischtes Hack, Lamm, Schwein und Rind. 

Zwiebeln glasig in Butter anbraten. 

Alte Brötchen 1 Tag vorher in Milch einweichen 

und jetzt auspressen und in kleine Flocken zupfen. 

Alles mit Salz und Pfeffer mischen, dazu Petersilie und Knoblauch. 

In der Pfanne rundum anbraten, 

danach auf Backpapier in den Ofen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. 

Mit mittelscharfem Senf servieren. Guten Appetit   

 

Zwiebeln vorher andünsten (sie garen bei Kurzgebratenem nicht durch) oder nicht? 

Ich tu es nicht, ich mag es, wenn man draufbeißt und sie sind nicht wie Kaugummi. 

Und ich nehme Kümmel statt Majoran.  

 

...Eingeweichtes Brötchen, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Zwiebeln (roh)...

 

Du kannst auch statt frischer Petersilie gerne Majoran verwenden, 

aber vorher 1Tag in etwas Olivenöl einlegen. 

 

bischen senf, kümmel und angebratene zwiebel mit beimengen in die fleischmasse 

neben ei semmelbrösel, salz pfeffer  

 

Mit Feta, Zwiebeln und Paprika.

 

Ordentlich Zwiebeln, Rinderhack, ein Ei, 

je nach Menge ein (halbes)(in Wasser) aufgeweichtes Brötchen, Petersilie, Salz, Pfeffer, 

das sind die Bouletten meiner Oma oder Frikadunsen, 

wie wir im Norden zu sagen pflegen, 

gehen bei uns aber auch als Köfte durch - ich finde sie die besten - 

besonders, wenn meine Mama sie macht. Und dazu Joghurt.  

 

Butterbrot machen.

250 g gemischtes Hack

250 g frische rohe Bratwurst - Hülle abmachen

1 kleine Zwiebel fein gehackt

2 Eier

1 EL Senf

1 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe fein gehackt

100 g geriebener Gouda

1 EL Petersille fein gehackt

1 Spritzer Tabasco

SalzPfeffer

Alles wirklich gut verkneten.

Dann in Ruhe (nicht Vollgas, Buletten brauchen Zeit) in ordentlich Fett braten. 

Nicht zu wenig Fett, in der Pfanne darf schon 1/2 cm stehen. 

Das kommt nachher über das Kartoffelsteckrübenstampf, was es dazu gibt.

 

frischer Majoran ,Zwiebeln , eingeweichte Semmel

 

Gemischtes Hack mit Ei, Zwiebeln, geriebenem Käse, Schinkenwürfel, Petersilie. 

Mit Knoblauchpulver, Salz Pfeffer, Senf, Ketchup, Remouladensauce. 

Gehen auch super im Backofen.

 

Ick nehm zu eingeweichtem Brötchen, Knoblauch usw. und so fort Feta. 

Mein Mann viel Petersilie und Koriander, da wird es fast ein bisschen orientalisch

- sehr sehr lecker. 

 

Auf ein Pfund Rinderhack, kommen bei mir 1 1/2 eingeweichte alte Weck, 

2 Eier, eine Zwiebel (schön anbraten und mit Zucker karamellisieren) 

2 Gewürzgurken ganz klein gehackt, Salz, Pfeffer, Kräuter 

und ganz wichtig 2 Eßl. Zitronensaft. 

Gutes Gelingen  

 

Wenige kleine Würfel von würzigem Käse in die Mitte einkneten!

 

genau brötchen und ein Ei

und feingeschnittene Zwiebeln

 

Also ich wende die fertig geformten Bouletten 

bevor sie in die Pfanne kommen in Semmelbrösel. 

Das macht sie schön knusprig außen .  

 

3 Scheiben Weißbrot, 1/2 l Milch, 2 Markknochen vom Rind, 

500g Hackfleich (Rind), Muskat, 3 Eier,1 El feiner Grieß, 

Zwiebel, 1 El Butter, 200ml Weißwein, Zitronensaft, 

Bund Petersilie, Salz Pfeffer.

(Das Mark aus Knochen lösen und mit Gabel zermusen). 

Weißwein für Loskochen vom Bratfond. 

 

ˋn Ei kommt natürlich auch dazu. 

Und reines Rinderhackfleisch wird hierzulande zu mager gehandelt. 

Deshalb gerne halb und halb.

Habe früher auch alles erdenkliche hineinexperimentiert. 

Weniger ist, wie so oft, mehr.

  

Probier doch mal eine vegetarische Variante. 

Diese ewige Fleischfresserei ist doch gruselig. 

https://kochkarussell.com/schnelle-veggie-frikadellen-deluxe 

(vegan wäre natürlich noch besser)  

 

Ich kenne die Variante, dass man in die Mitte ein Stück vom frischen Paprika 

(kein Spitzpaprika) tun soll. 

Schmeckt wirklich frischer.

 

Ich mach einen Schuss Guiness rein.

 

Kleiner Tipp ..Boulette nicht zu groß- schön beidseitig anbraten 

& dann ne Runde in den Ofen...

dann können sie nicht zu “verknuspert” werden...

was auch gut ist-wenn man für mehrere Leute kochte -

kann man Haferflocken untermischen..ist gesund und hat man mehr ... 

 

Einen Esslöffel Senf auf 500g Masse

 

Boulette vor dem Braten kurz in Semmelbröseln wälzen.

 

Ok, noch einen Tipp: über die Jehacktesklößchen meiner Oma und meiner Mutter geht nichts drüber. Am Besten schmeckts zu Spinat und Kartoffeln mit brauner Butter (Ja, das Butter/Margarinegemisch in der die Klöße gebraten wurden. Ja, ist nicht gesund. Schmeckt aber. )Und ein Zweiter Tipp Tankstelle an der B96 Höhe Oranienburg ... Die sind eigentlich zu groß gefühlt 500g Klöpse ... aber die Bouletten werden von einer Frau in der Küche hergestellt, jeden Tag frisch und mit Fleisch vom Metzger des Ortes) Muss ich immer ranfahren, wenn ich nach Dargun oder Rheinsberg muss. Reicht dann aber auch fast für ein Jahr

Die gewöhnliche Berliner Bulette braucht nicht Mal ein O.